خاویار سیاه ایران غذایی بسیارگران است که در جهان طرفداران خاصی دارد بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان از دریای خزر صید میشود.خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز میگردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند و خاویار طلایی، سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است.