بازار خاویار

بازار خاویار بسیاری برای خرید و فروش خاویار در ایران و شهرهای بزرگش وجود دارد که انواع خاویارها را از طریق نمایندگی های معتبر خود به کشورهای خارجی صادر میکنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت، بلکه به علت تخم آنهاست که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار طلایی سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است، اگر چه ارزش تغذیه‌ای همگی کم و بیش یکسان است.