صادرات خاویار درجه یک بسیار میباشد که خوشبختانه در سال حال اخیر بازارهای داخلی رونق بیشتری نسبت به بازارهای صادراتی و خارجی کشور داشته است. خاویار طلایی، سرخ و سیاه از انواع خاویار هستند که در این میان، خاویار سیاه از ارزش بالاتری برخوردار است، اگر چه ارزش تغذیهای همگی کم و بیش یکسان است.