پخش خاویار ایرانی در کشور بر عهده نمایندگی ها و مراکز خرید و فروش ماهیان خاویاری می باشد. در این بین، خاویار بلوگا بارنگ خاکستری طرفداران بیشتری دارد و از نظر صادراتی نیز از اهمیت بیشتری برخوردار است. هم چنین می توان انواع خاویار را به دو دسته خاویار پرورشی و خاویار دریایی تقسیم بندی کرد.