خرید خاویار ایران در جهان مربوط به کشور ما میباشد، کشور ایران بیشتر رکورد تولید خاویار را در خود جای داده و دلیل این می توان اینگونه باشد که این کشور بیش از 90 درصد خاویاری جهان را تامین می کند. خاویار قدمتی چند صد میلیون ساله و به عصر ژوراسیک باز میگردد، و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند.